Recette de Roulé à l'ail des ours et au fromage de chèvre
12/05/2016
Pour 10 personnes
- 1 bouquet d’ail des ours (60 g après l’avoir ébouillanté dans de l’eau salée, refroidi et bien égoutté)
- 1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 3 œufs
- 1 cuillerée à soupe d’eau chaude
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sel et poivre du moulin
- 150 g de chèvre frais
- Quelques feuilles d’aïl des ours fraiches pour la décoration
Mixer l’ail des ours (frais ou ébouillanté) avec 1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive. Conserver quelques belles feuilles, si votre ail des ours est frais, pour la décoration. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 1 cuillerée à soupe d’eau chaude jusqu’à ce que la préparation double de volume. Ajouter l’ail des ours mixé (environ 3 cuillerées à soupe), mélanger.
Tamiser la farine et la levure chimique sur les jaunes d’œufs fouettés. Saler et poivrer. Mélangez délicatement à la spatule. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie à rebords beurrée et tapissée d’une feuille de papier sulfurisé (ou une plaque à rebords en silicone) de 35, 3 cm x 31,5 cm environ.
Faire cuire dans le four chaud pour 10 minutes ; surveiller la coloration du biscuit.
A la sortie du four, recouvrir la génoise salée d’une feuille silicone, afin qu’elle reste moelleuse. Démouler la génoise sur la feuille silicone ou sur un torchon humide et rouler l’ensemble biscuit et feuille silicone ou le torchon avec la génoise, comme pour un biscuit roulé sucré. Laissez un peu refroidir.
Malaxer le fromage de chèvre pour l’assouplir et assaisonner de poivre moulu. Dérouler le biscuit et tartiner toute la surface avec le fromage de chèvre. Recouvrir de 5 à 6 feuilles (si vous avez de l’ail des ours frais) et rouler le biscuit garni en vous aidant de la feuille silicone ou du torchon.
Réserver au frais. Servir froid, à l’apéritif ou avec une salade.