Recette : Samoussa créole au confit de canard, ail des ours et sauce à la menthe et au coriandre

A l'intérieur d'une pâte croustillante, des effilochés de canard confit à l'ail des ours et au combawa, que vient rafraîchir une sauce au yaourt relevée de tabasco et parfumée à la menthe et à la coriandre.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 sachet de feuilles de samoussas chinois

La farce à samoussas

• 50 cl d'huile d'arachide
• Sel fin
• 1/2 c à c de glutamate
• 1 combawa (Le combava est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles. Il peut être remplacé par un citron vert)
• 1 botte d'ail des ours
• 4 cuisses de canard confit du Sud-Ouest

La sauce menthe-coriandre

• Quelques gouttes de jus de citron vert
• 1 pointe de glutamate
• Quelques gouttes de tabasco rouge
• 1 c à s de feuilles de coriandre ciselées
• 1 c à c de feuilles de menthe ciselées
• 1 yaourt bulgare nature

Hachez menu la chair des cuisses de canard confit. Versez ces effilochés de canard dans un saladier en ajoutant les zestes du combawa, l'ail des ours finement ciselé et le glutamate (pour une meilleure conservation des samoussas que l'on peut ainsi préparer deux ou trois jours à l'avance).

Découpez les feuilles de samoussas en rectangles de 15 cm de long par 3 cm de large. Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce sur une extrémité du morceau de pâte. Puis, repliez le reste de la pâte sur la farce de manière à former un triangle.

Dans un saladier, mélangez le yaourt avec la menthe et la coriandre ciselées. Assaisonnez avec une pointe de tabasco et de glutamate. Salez, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert.


Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte. Quand la température atteint 180 °C, faites frire chaque samoussa pendant 1 min, puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Terminez la cuisson dans un plat à gratin au four à 160 °C pendant 3 min.

Dégustez avec la sauce menthe-coriandre.